鸭肉这东西，做得地道那是舌尖上的享受，要是搞砸了，简直能让人吐。今天咱们得好好聊聊，从焯水到上桌，怎么做到全程无懈可击，保证炖出来的鸭子不腥不柴，味道杠杠的。
焯水是关键
炖鸭前，这焯水环节可不能少。把水烧开了，鸭肉块往里一丢，火候足了。这招能帮鸭肉洗掉那股子腥味，炖起来才顺心。可有些人图省事，直接跳过这步，结果炖出来的鸭子味儿不对，那时候哭都没地方哭去。
煮鸭肉的时候，水得放得够足，这样才能把那些血水和脏东西都给洗个干净。等水烧开了，你就能看到水面上飘起一层泡泡，这都是正常现象。把这些泡泡捞干净了，鸭肉吃起来口感更赞。
展开剩余78%调味有讲究
水开了，撒点盐和胡椒，调小火慢慢炖。火别太大，就让它微微冒泡，这样鸭子的本味才能好好保留。调料别乱加，特别是盐，多了就咸得要命，口感就毁了。
炖的时候，得时不时把锅盖掀开，瞅瞅汤水啥样。要是发现汤水跑得挺快，就往里头添点热水，不过别加多了，不然鸭子的味儿就淡了。
捞出鸭肉的时机
鸭肉炖得酥软，汤水略微稠了点，就得端上桌了。用漏勺或者勺子把鸭肉捞起来，搁盘里。这时候的鸭肉，轻轻一夹就散开了，软得跟豆腐似的。
捞完鸭肉，别急着开吃。先让它凉一凉，好让鸭肉把汤汁的鲜味给吸收进去。要是时间充裕，放冰箱里冻一会儿更佳，这样鸭肉更入味，味道更上一层楼。
煎鸭肉的技巧
炒鸭心得再加一招，热锅倒油，火候得掌握在五成热，然后丢进姜片、葱段、干辣椒和八角，翻炒至香味四溢。这帮家伙不仅能去腥，还能提味，让鸭肉那口感更上一层楼。
把那洗得透透的鸭肉丁倒进锅里，小火慢煎，两面金黄才好。煎得时候别慌，火太猛了会糊锅，太小了又上不了色。煎得鸭皮微微焦了，这样才更能锁住鸭肉里的水份。
翻炒与炖煮
放一勺糖（冰糖也行），接着翻炒，炒到糖化开，再炒到有点糊糊的，那香味就出来了。这可是个技术活儿，糖糊糊了，鸭肉的味道就能来个大变身。
来点热水，别太多，刚好淹到鸭肉就行。小火慢炖，盖上盖子，40到60分钟，等鸭肉变软，味道进去，汤也变稠。炖着的时候，时不时掀开盖子，瞧瞧汤怎么样了。
收汁与装盘
炖鸭肉炖得够味儿，汤都浓得能拉丝儿了，这时候揭开锅盖，来个大火力把汁收干。瞧那红烧汁，稠得跟镜子似的，鸭肉也香得跟酱似的。这收汁的活儿可得盯着点儿，火太猛了锅可就糊了。
端上炖得恰到好处的鸭肉，撒上点葱花来点睛，开吃。鸭肉入口即化，那汤简直浓得能当饭吃。不管是请客还是自己吃，这菜绝对不赖。
冬瓜的加入
这冬瓜，是这锅汤的灵魂，切块儿大小看个人心情，不过别切得太碎，省得煮成一锅糊糊。把焯好的鸭肉往锅里一丢，再来1500毫升清水，丢几片姜，几根葱，火开大点，咕嘟咕嘟地炖起来。
水开了，赶紧把那泡沫撇干净，然后小火慢慢炖，给鸭子的美味留点时间，一个小时让它慢慢入味。时间到了，再把切好的冬瓜和干贝扔进去，再来个半小时的慢炖。
调味与枸杞的加入
煮得冬瓜软得像泥、汤稠得跟糊似的，撒点盐来调调味，再撒上点白胡椒粉提提鲜。这俩调料往里一放，汤的口感立马丰富起来，层次感十足。
丢进去几颗枸杞，再炖个五到十分钟。这枸杞往汤里一放，营养加分，颜色也亮堂。但别放太多，多了汤就变味了。
完成与享用
汤做好了，把炖得软烂的鸭肉和冬瓜捞出来，倒进碗里，撒上几片葱花当个花哨，开吃。这汤鲜得能飞，营养满分，冬天秋天喝最合适了。
总结
炖个鸭儿挺麻烦，可每道工序都得小心翼翼。从焯水到调汁，从煎鸭到慢炖，每一步都得用心。要是你把这几招儿都搞明白了，那鸭子保准儿香喷喷，绝对不让你失望。
搞个问题给大家乐呵乐呵：你们炖鸭子那时候如何办理股票杠杆，最爱放啥调料，让鸭肉那味儿更上一层楼？来评论区晒晒你的秘籍，给这文章点个赞，转发给更多人，让他们也来学学炖鸭的门道。
发布于：江苏省